第637章 冯一帆的改良菜（第二更，求订阅）
??翌日，起床不久的石家慧，在宾馆房间里拨通了冯一帆的电话。 ??电话里，石家慧还是非常直言不讳说出自己的感觉。 ??“一帆，必须要说，你徒弟在服务上，调味上，确实算是下足了功夫，但他过分追求口感上不油腻，却忽略了炒饭最根本的东西，炒饭吃的是那种干而不燥，粒粒分明又不失水分和弹性的口感。 ??可是瑞峰他改良了之后，虽然确实中和了不少油腻口感问题，但也让炒饭丧失应有的粒粒分明和咀嚼口感。” ??冯一帆听到电话里大师姐的话，倒也没有觉得意外，同样直接问：“那么师姐您觉得，这场比试瑞峰他输了？” ??石家慧想了想说：“我不能直接说瑞峰就输了，毕竟他的炒饭确实味道也很好，而且因为他询问了我的口味和喜好，所以对我而言除了缺少米粒咀嚼感外，味道上还是要胜过马小龙。” ??又是一阵迟疑后，石家慧说：“我不说谁胜谁负吧，我给两人分别打分，马小龙的噱头新奇，无论是烤肉和炒饭都被他发挥的很好，如果是十分，可以给他打8分，瑞峰的话，给7分吧。” ??听完大师姐的打分，冯一帆在电话那边认真说：“嗯，谢谢大师姐，我明白了。” ??说完了林瑞峰和马小龙比试，冯一帆又接着问了句：“大师姐着急回去吗？如果不着急的话，可以等我们下周回去见上一面吗？我有些事情想要跟大师姐您当面聊一聊，可以吗？” ??电话另一边，当听到冯一帆这样的问话，石家慧嘴角微微上扬，知道她的猜测应该是没有错。 ??冯一帆确实是有想要邀请她加入苏记的意思。 ??石家慧稍稍沉默一下，便在电话里答应：“好，我等你们回来。” ??冯一帆见石家慧答应，他心里实际上也算是有了底：“感谢大师姐，那我们下周见吧。” ??石家慧答应道：“好，下周见。” ??挂断了和石家慧的电话，冯一帆看向厨房里坐在轮椅上的岳父，很直接把石家慧的话转述了一番。 ??苏锦荣听后，笑了起来：“这么看来，家慧倒是非常认真嘛。” ??冯一帆也跟着笑道：“对，大师姐她很认真，这么看起来，瑞峰想要赢的话，应该不是那么容易的事情。” ??苏锦荣说：“不碍事，输一次两次也算是给一点教训，让小林能明白，想要当一个好厨子不容易。” ??紧接着苏锦荣又问：“那家慧同意等你回去了吗？” ??冯一帆点头：“嗯，师姐同意等我回去见上一面，我觉得师姐应该是猜到了，我想要邀请她加入苏记的。” ??苏锦荣接着说：“如果是这样，家慧应该是愿意加入苏记了。” ??见女婿点头，苏锦荣又说：“你想要组建的团队，如今厨师团队已经算是有了，但是你还缺少一个很重要的人员。” ??冯一帆看着岳父说：“我知道，其实我有人选，只是不知道他愿不愿意？” ??苏锦荣笑了笑说：“或许他和你师姐一样，也在等待你的邀请。” ??这一刻，翁婿俩都知道对方说的是谁，只是他们默契没有说出对方的名字。 ??而在厨房里练刀工的宁诚，则是对这一切充满好奇。但是他很清楚，自己不能开口去询问，因为他还没有真正拜师的资格，只有成功拜师了，才能进入到苏记去，才有资格去知道更多。 ??想明白了这些，宁诚更加认真努力去练着刀工。 ??接着翁婿俩的话题一转，回到了新菜品的研究上。 ??苏锦荣看着冯一帆问：“对了，你之前做的那个茄鲞，已经成功了吗？” ??听岳父问起，冯一帆点头说：“嗯，我进行了一些实验和改良，应该算是已经成功了，中午的时候我可以给大家炒一份，爸您给品鉴品鉴。” ??苏锦荣听了微笑说：“你做的菜，哪里还需要我来品鉴呢？” ??冯一帆还是恭敬地说：“爸，无论什么时候，您也是我的恩师嘛，所以能够获得您的认可，那必然是对我最大的肯定了。” ??苏锦荣听到女婿的这番话，不免也是陷入了回忆。 ??要说苏锦荣的徒弟，还真的是有那么几个。 ??不说最早的张峰林，后来在收下冯一帆之前，苏锦荣也曾经收过几个徒弟。 ??只不过，那些个徒弟大多在学艺未精的时候，自以为已经掌握精髓，所以大多没有等学到苏记菜的精华，便提前离开苏记，多数都去自谋出路，后来也没有几个真正念及苏锦荣这份师生情。 ??这其中最根本的原因，在于苏记的菜对各方面要求极高。 ??首先刀工便要练上个三年五载，然后还有火工，还有各种调味、烹饪技法。 ??而苏锦荣是个严格按照当初父亲要求的师父，所以对每一位徒弟要求都异常的严苛，从当初张峰林决然离开，不难看出后面那些弟子离开，其中也有一部分受不了严苛的原因。 ??那些离开苏记的学徒，可能一开始会获得不错的机遇。 ??但时间久了，学得不扎实问题会暴露出来。 ??最终自然而然只能是泯然众生的结局。 ??在没有做出成绩情况下，那些学徒很自然羞辱登门再来找苏锦荣。 ??回想起当初带学徒时候的情景，苏锦荣记忆中的画面似乎都是自己各种怒骂徒弟，这么一想，他心里不免也对那些徒弟多少有些愧疚。 ??好在让苏锦荣欣慰的是，最终还是有冯一帆这么一个坚持下来的。 ??否则的话，苏锦荣觉得可能苏记的传承，真的要在他手上断掉。 ??心中庆幸之余，他对女婿有那么一丝感激。 ??女婿没有辜负他的期望，从国外学成归来，让苏记重新焕发出新生。苏锦荣心底更加期待，将来女婿能够让苏记重现曾经那份繁荣，成为一家被人们所传颂的独家私厨小馆。 ??冯一帆看到岳父坐在那里，一言不发只是盯着自己看。 ??他隐约感觉到岳父眼神中的期待，大概能猜测到岳父此时的想法。 ??没有多说什么，冯一帆反倒是扭头对停下来的宁诚说：“怎么了？这么快就休息了？你的时间可不多了，距离若若幼儿园的开学时间，还有不到20天，你觉得你现在的刀工能过关吗？” ??本来稍稍休息的宁诚，猛地醒过神来，赶紧低头继续练习刀工。 ??苏锦荣闻言，看了看宁诚，又看了看女婿，微笑说：“要多思考，不要一味光是练，多想想一些技巧上的东西。” ??宁诚闻言稍稍停顿，抬起头说：“荣爷爷，我明白。” ??看到宁诚又继续低头练刀工，苏锦荣比较满意地点点头。 ??冯一帆看了看时间，开始去准备今天的午饭了。 ??首先是把之前做的茄鲞拿出来。 ??这些茄鲞，是冯一帆根据红楼书中古法，在经过了改良之后做出来的。 ??书中有所谓“九蒸九晒”一说。 ??冯一帆并没有用那种方式，而是用清鸡汤对剖开的茄子进行煮制，之后再将煮制的茄子切成丁，然后慢慢给晾晒干燥。 ??晾晒干燥后，再把茄子丁用鸡油，加入一些配料和调料，用类似八宝酱方式炒制。 ??炒制好，放入一个小坛子里，上面用鸡油给封住，盖上盖子封存。 ??炒制过程中，冯一帆也是用鸡油炒制，加入“干虾米、花生米、鸡肉丁、干贝、豆腐干、笋干、猪肉糜”，调味以豆瓣酱为主，加以盐、糖、胡椒粉，全程是干炒，几乎是不加入任何汤汁。 ??这样做的目的，是保证炒出来的茄鲞足够干，然后再封入小坛中，才能够久放。 ??开坛瞬间，还是能够清楚嗅到鸡油香味。 ??冯一帆从其中挖出一些茄子丁来，然后放在一个小碗中。 ??之后从鸡腿上拆下鸡肉，用葱姜水和黄酒稍稍腌制后，便开始在锅里进行一番煸炒。煸炒到鸡肉变色后，再把小碗里的茄鲞倒入其中，拌在一起进行翻炒入味。 ??这一瞬间，整个厨房里弥漫着香味，让人会忍不住猛咽口水。 ??饶是宁诚这些天来，在厨房里练刀工，已经算是天天闻到香味。此刻嗅到这香味，也还是忍不住咽了好几口的口水，真的是非常的香。 ??苏锦荣闻到了香味，咽了一下口水说：“嗯，真的是很香啊。” ??冯一帆听到岳父的话，颇有那么一点点得意：“爸都这样说，看起来我的这个改良效果很好。” ??苏锦荣回想冯一帆述说的制作方法，对女婿也是有那么一点点佩服。 ??“你是怎么会想到，要用八宝辣酱的做法，来做这个茄鲞呢？” ??冯一帆一脸认真向岳父进行了一番解释。 ??“爸，首先按照书中的描述，茄鲞要经过九蒸九晒，而且每次都是用鸡汤去蒸，我觉得这应该不真实，或者说这样的做法，可能是曹公当年为了表达封建大家族奢靡，有意夸张出来的做法。” ??苏锦荣摇头说：“按照一些学者的研究，似乎并没有表示那种做法不对。” ??冯一帆继续说：“对，我也不认为那种做法不对，我只是觉得可能那样的做法，在成书的那个年代，属于封建大家族普遍能够承受的做法，目的是为了展现家族的实力，但我们如今复原倒是不必那样奢侈。” ??苏锦荣点头认同：“嗯，你这样说倒是很有道理，确实我们如今不用那样奢侈。” ??冯一帆往下说：“所以，按照书中描述，便是要味道上吃起来，像茄子又好像不是茄子，便是要把这个味道给改变，要让茄子中有肉香，鸡油和鸡肉显然是很重要的，所以我便改良了这样一版做法。” ??苏锦荣听完女婿详细说了他改良过程，听得也是频频点头，觉得女婿的做法确实非常不错。 ??虽然还没有尝到味道，但看上去确实是像模像样。并且从女婿炒出来的成品看，浓郁的香味已经勾起大家食欲，看着真是令人垂涎欲滴。 ??冯一帆从炒好的盘子里，分出来一碗对宁诚说：“这碗你回头带回去给你爷爷奶奶尝尝。” ??宁诚赶紧吸溜了一下口水：“嗯，谢谢一帆叔。” ??有了这么一道书中美食，其他的菜自然也都是搭配的非常好。 ??冯一帆还专门做了胭脂鹅脯，用来搭配上这么一道茄鲞，算是在家里给自家人做了一顿红楼宴当午饭。 ??如果这个事情被人知晓，恐怕会引来不少人的羡慕。 ??差不多快到晌午时分，厨房外响起冯若若的呼喊声：“姥爷，爸爸，若若回来啦，若若今天好热呢，若若好饿的，爸爸你有没有把饭做好呀？若若和爷爷奶奶还有妈妈，要吃好吃的饭饭啦。” ??听到外面女儿的呼喊声，冯一帆在厨房里答应着：“好啦好啦，饭饭已经做好喽，若若快点洗洗手，马上准备开饭。” ??爸爸回应了自己，冯若若立刻甩开奶奶拉着自己的手，快步跑进厨房来。 ??冯一帆看到女儿跑进来，笑着问：“若若不是热吗？怎么还跑到厨房里来了呢？” ??冯若若笑眯眯凑近爸爸身边，小脸上非常神秘兮兮地说：“爸爸，你有没有给若若准备东西呀？” ??冯一帆佯装不懂反问：“若若要爸爸准备什么呢？” ??见爸爸一脸不明白的样子，冯若若顿时撅起小嘴说：“爸爸，你答应若若啦，若若回来的时候，你要给若若准备凉凉的，好吃的水果沙拉呀，可是若若回来，都热死啦，你怎么给忘记了呢？” ??看到女儿焦急的样子，冯一帆顿时绷不住笑起来：“哈哈哈，爸爸记得，爸爸怎么会忘记呢？给若若解暑的水果沙拉早就准备号啦，在后院用井水给若若冰着的。” ??虽然父母家里有冰箱，但冯一帆依旧是把给女儿做的水果沙拉用井水冰上。 ??主要是因为井水冰镇的不会太凉，刚好女儿可以在饭前吃一点消消暑。 ??冯若若听爸爸这样说，快步转身跑出厨房。外面很快响起小姑娘呼喊：“奶奶，妈妈，爸爸给我们准备的水果沙拉在井水里冰着呀，我们快点洗洗手吃吧，吃了凉凉的水果沙拉，我们在吃饭呀。” ??后院里不久响起一阵笑声，有奶奶的，有妈妈的，还有冯若若的。 ??笑声飘荡在家中，令整个家都充满了欢乐。